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食光机餐饮创业大讲坛之餐饮开店的五个重要环节

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zhaoyi 发表于 2017-3-7 10:58:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 zhaoyi 于 2017-3-7 11:00 编辑

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      2016年末,第93-100期食光机www.meishixiaochi.cn 餐饮创业大讲坛先后在渝中区桂花园农贸市场二楼举行,论坛主要围绕创业开店中遇到的问题展开讨论。大量鲜活的事实证明,仅仅学会技术,离开店赚钱还有很远的路程。产品定位、门面选址、客户关系和广告营销等环节,都大有文章可做,任何一个环节出了问题,都有可能影响到餐厅的生意。
一、目标顾客
     找准目标客户,才能找到自己的目标市场。比如重庆小面,www.meishixiaochi.cn重麻重辣重油,在年轻人聚集的旅游区或者办公区,生意一定不会差。相反,如果把重庆小面馆开到老年人比较多的社区,想要赚钱想必是天方夜谭了。
很多人都是第一次创业,急于求成,没有经过市场调查,学完技术三下五除二随便找个店面,就开门营业。有些人虽然赚到钱,那是运气好,但是太多的人却为自己的冲动选择付出了代价。所以,找准目标市场很重要。
二、核心产品
      很多餐饮人都想做人人满意的“万人迷”,于是不断增加产品,只求“总有一款你喜欢的”。“这是个谬论。开辟再多的产品,也无法做到人人满意,而且会影响质量。一款产品一月只有几次的点单率,厨师的练手次数少,很难把控出品质量。”其实,我们仔细观察会发现这样一个现象,那就是生意越好的店面,都有一个或者几个“爆款”,凭着这些“爆款”实现持续盈利。有的餐厅既卖面、又卖炒饭、还卖汤锅,生意不一定好,而有的餐馆只卖重庆小面,一天却能卖200碗。由此可见,做得杂不如做得精。
三、门面选址
      关于选址,也是老生常谈的问题。不管做任何生意,人流量都是门面选址需要考虑的首要因素。但是,是不是人流量越大门面就越好呢?答案是否定的,上面也说了,我们要定位好目标顾客,也就是顾客的质量。经济基础决定上层建筑,消费能力必须要和品牌属性匹配,才能精准定位。“客流”就是“钱流”,商铺选址一定要注意周围的人流量、交通状况以及周围居民和单位的情况。对经营商铺的创业者来说,“客流”就是“钱流”,千万不要因为怕竞争、贪图便宜租金而把店址选在偏远地区。
四、客户关系
     很多创业者认为,跟客户完成一单交易,我赚了钱,你享受了产品,咱们就没有关系了。这样做的结果是,即使跟客户有过几十单交易,品牌与客户之间依然无法建立联系,老板对自己的客户仍然一无所知。美国学者弗里得里克•里奇海尔得的研究表明:重复购买的顾客在所有顾客中所占的比例提高5%,对于一家银行,利润会增加85%;对于一位保险经纪人,利润会增加50%;对于汽车维修店,利润会增加30%。对于餐厅,老客户的重要性则更为重要,很多餐馆甚至全靠老客户才赖以生存。
五、营销宣传
     开业前几天的生意往往决定着一个餐厅以后的收入水平。所以,开业时适当打折,做好各个渠道的宣传,吸引尽可能多的人气,无疑是非常重要的。顾客都有先入为主的习惯,第一次让他们深刻地记住产品的味道,才会逐渐积累老顾客。
餐厅广告宣传应根据消费者中目标人群的需要,重点突出一个“质”字,如菜品精制、服务高档的商务性餐饮店,应定向于高消费者;格调清新、菜品独特的民俗型餐饮店,应定向于都市回归族;环境温馨、服务周到的家居型餐饮店,应定向于百姓大众,并以树品牌、巩固形象为突破口,强化产品在消费者中已有的印象。可以采用在电视、电台、报纸、灯箱、立牌上做宣传的办法,或有针对性地请厨师讲菜,顾客点评。搞些让消费者受益,让消费者难以忘怀的活动,以确实提升餐饮店形象,促进经济效益的改观。
    地址:重庆市渝中区两路口桂花园农贸市场二楼,24小时咨询热线:15223276619  13594116033 欢迎您来加入。



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