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休闲农庄餐饮服务蓝皮书:生态环保 人文和谐 持续创新

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张好记 发表于 2013-8-11 18:24:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
1、作用意义:美食已经成为一个地方的重要旅游吸引物,也是体现当地国民幸福指数的要素之一,更是带动地方特色农产品产业化的有力抓手,发展休闲农业与乡村旅游,必须注重创建餐饮美食品牌;从农庄餐饮业发展的趋势来看,要在干净卫生、原汁原味、营养健康、用餐环境、餐饮文化等方面下功夫,把饮食活动过程中的菜肴品质、审美体验、情感活动、社会功能等转化成农庄品牌的美誉度;在兼顾大众餐饮的同时,主推特色菜系列,做到一招鲜,吃遍天,较终通过餐饮主导带动住宿、会务、娱乐、购物等环节,形成良性互动效应。
       2、基本要求:厨房墙面满铺瓷砖,用防滑材料满铺地面,有地槽,有吊顶; 冷菜间、面点间独立分隔,有足够的冷气设备;冷菜间温度符合食品卫生标准,内有空气消毒设施;粗加工间与其它操作间隔离,各操作间温度适宜;有必要的冷藏、冷冻设施;厨房与餐厅之间,有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门;洗碗间位置合理;有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭;采取有效的消杀蚊绳、蟑螂等虫害措施;注意厨房防盗及食物污染中毒;定期清洗或更换排油烟设备;对厨余垃圾进行无害化处理;厨房不能采用木质结构且紧邻的建筑不能是木质建筑,如有类似情况必须尽快整改;餐厅位置合理、采光通风良好,地面硬化防滑并易于清洗;饮食宜提供包括活鱼、土鸡、野菜以及不施农药、化肥的鲜美农家菜肴;服务人员应仪表端庄,讲究个人清洁卫生,穿着整齐,佩带服务工牌,接待顾客礼貌热情、举止文雅大方,从业人员应身体健康,无传染性疾病,持卫生部门统一颁发的健康证上岗。
       3、原辅材料:建立安全绿色蔬菜基地,主要蔬菜达到基本自给,所有餐饮原材料质量安全可追溯;设小型佐料园,栽种紫苏、生姜、薄荷、花椒、茴香等;设农家作坊,自制干菜、泡菜、豆腐、腊味及茶油加工、菜油加工、面粉加工、杂粮加工等,且顾客可以参与制作体验;体现好吃看得见的理念,主要原材料、佐料、油料、调味品、禽蛋等在大厅或点菜间设立展架,农庄超市展示销售五谷杂粮及农特产品,散养基地与蔬菜基地通过游道串联起来让游客亲临感受;采购与厨师熟知山野菜,防止误食有毒植物。
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