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“中国小面之都”落户重庆,食光机小面成媒体焦点

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桂启洪 发表于 2017-10-20 16:56:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
  在第27届中国厨师节上,中国烹饪协会正式授予重庆市“中国小面之都”称号,重庆继火锅之都后,又多了一张美食名片。


  重庆小面第一张“国字号”招牌

  市商务委表示,获得“中国小面之都”这块金字招牌,对于重庆小面从业者来说,不仅是安慰,更是鼓励,将推动重庆小面形成产业规模,品牌化发展。随着“中国小面之都”这块牌子落地,重庆小面行业将迎来新的发展机遇。


  重庆市小面协会会长张寿江表示,“中国小面之都”的称号授予重庆,是对重庆小面的认可。张寿江说,重庆小面有着非常悠久的历史,在1890年左右的时候,在江津就有了第一年小面馆,这家面馆到现在还存在着。

  重庆食光记小面培训机构总经理黄德高说,获得“中国小面之都”的荣誉既是挑战也是机遇。整个行业发展到现在,小面生态已经形成,10年以前300块钱的小面培训学费都很少收到学生,现在3万块都还抢着报名,小面之都的荣誉,将助力行业形成一个小面商业生态。

  “针对小面行业,实施标准形成行业规范。”此次重庆获授中国小面之都,市商务委服务业发展处负责人称,要注重品牌培育,加大人才培养,注重工匠精神传承。同时,培育龙头企业,用规范科学的企业管理,推广重庆小面走出国门。

  获评不易 实至名归

  小面在重庆无人不知,几乎是重庆人每天的饮食标配,不过重庆得到“中国小面之都”这块“国字号”招牌并不容易。市商务委相关负责人表示,这个牌子是由中国烹饪协会,在全国评审出来的,经历了审查、评论、复核,标准很严格,目前在中国是唯一的。


  据重庆市商务委相关负责人介绍,“中国小面之都”在全国范围内进行评选,需要经过审查、评定、复核一系列流程,光评审标准就多达38项,每项指标还需要足够的应证材料。

  小面之都的申请,经过了两三年的周密准备,于今年3月开启了申报工作。积极组织了包括古州万城重庆小面、舌尖上的嘿小面、食光机小面、红小子小面、它红商城(小面食材原辅料一站式采购平台)、巴渝淘小面、程凉面、巴愚舟小面、钢馆面、村碗小面、天宝面、卧牛石豆花面、嘿小面、好口福小面等企业和重庆现代职业技师学院共同参与“中国小面之都”的申报工作。

  经过数十名餐饮专家、行业大师多次探讨修改,最终在8月底完成申报资料。

  小面虽小充满爱 小面不小通四海

  事实上,小面并不“小”,几十种佐料才能做出一碗。据重庆市小面协会数据,初略估算重庆大约有8万多家小面馆,每店每天平均售出150碗面,每碗6元,一年下来销售额约有268亿。

  重庆小面早已融入老百姓的生活中,重庆人的早餐是从一碗小面开始的,吃上一碗热气腾腾的小面,麻辣鲜香,味道厚重,经济实惠、又有饱腹感,重庆小面不仅是市民的早餐,在午间、晚餐、和夜宵上也是市民喜欢的美食,可以说重庆人离不开小面。哪里有重庆市人,那里就有重庆小面,哪里有重庆小面,那里就有重庆人。


  2013年起,小面走出重庆走向全国,在全国开出40万家的‘庞大阵容’,极大地带动了水面生产企业、辣椒生产企业、花椒生产企业、酿造业、禽畜加工和养殖企业等产业链的蓬勃发展。

  不仅在重庆,重庆小面在全国遍地开花,香味还飘到了国外。在英国伦敦举行的中国美食节上,三届以来重庆小面都是现场销售冠军。2015年美食节现场品尝重庆小面的英国本地人占二成,2016年接近五成,2017年接近六成。


  食光机小面成媒体焦点

  重庆晨报、重庆晚报、重庆商报、腾讯、网易、新浪等媒体相继报道了这一重大新闻,对食光机重庆小面培训机构进行了浓墨重彩的介绍,一时间,食光机成为了媒体焦点。



  10月18日,重庆晚报以“重庆小面成餐饮新宠,每年超万人来渝学习,学费最贵8天32000元”为题,对重庆小面培训市场作了深入分析。其中,又一次对食光机重庆小面培训作了大篇幅的报道。腾讯网、网易新闻、新浪网等媒体相继转发了此报道。


  食光机是一家做重庆小面从业人员培训的企业。其负责人杨四春说,10年前教人做小面学费一人300元人民币都收不上来,现在行内学费高的要收3万元人民币。食光机一年约2000名学员,有六成是重庆以外的人,其中不乏来自世界各地的华侨和外籍人士。例如一位祖籍福建泉州的华人,父母辈移民纽约,但他嗅到重庆小面的商机,专程到重庆学做小面回美国开店。从2010年到现在,食光机的学员大约在境外开了100家重庆小面馆,遍及韩国、越南、缅甸、西班牙等地。

  小面——响当当的山城名片

  狭义上,小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在重庆的话语体系中,即使加入牛肉杂酱、排骨等豪华浇头的面条也称作小面,如:牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。


  重庆人对小面优劣的评价标准,最主要是佐料,小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富,富于变化,形成个人定制口味。比如,要求店家“干熘”(少水干拌面)、“提黄”(面条偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身,如“细面”“韭菜叶”“宽面”,一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料,如:“少辣”“重辣”“不要蒜”等等。

  重庆小面博大精深,从做法,浇头,到吃,都是有学问和讲究的。

  重庆小面赋

  地踞西南,天生巴渝。拥灵山秀水之胜,藏美食佳肴之奇。百味三鲜,长饱口腹;八珍九酝,大快朵颐。别有市井小面,敢扛风云大旗。香飘万家,弥漫窄巷宽街;味美两江,点缀花晨月夕。人人皆知,似池水之平平;处处可见,如芳草之萋萋。是庶民之口福,亦公仆之心仪。麻辣自得其乐,咸鲜各取所宜。汤分青红,气蒸云霓。能佐酒盏,可拌肉糜。细腻滑爽,最好杂以菜蔬;筋道柔韧,何妨略加酱醯。挥箸风卷残云,呼哧有声;捧碗气吞长江,点滴不遗。要使元气充盈,不管大汗淋漓。热络透出肌肤,鲜香沁入心脾。一锅当街,终日沸沸汤汤;百客盈门,常年攘攘熙熙。三日不食,徒增默默牵挂;一旦离别,难免苦苦相思。自是依恋永久,岂敢忘却须臾。今夕何夕,念兹在兹。乃为之赋,怡然而喜。


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