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火锅英雄汪文良:浸淫重庆火锅行业22年终成火锅培训“带头大哥”

时间 : 2016-4-14 10:22

作者 : 桂启洪 原作者:杨四春| 来自:美食小吃培训网

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摘要 : 三百六十行,行行出状元,重庆火锅培训大师汪文良从一个炒料师成长为火锅培训带头大哥的22年,的确是一段不平凡的经历。
  三百六十行,行行出状元,重庆火锅培训大师汪文良从一个炒料师成长为火锅培训带头大哥的22年,的确是一段不平凡的经历。
  汪文良1971年出生于重庆市渝北区大盛镇龙盛村,家里兄弟姐妹5个,汪文良排行老幺。上世纪七八十年代的中国农村是异常贫苦的,汪家也一样,因为孩子多,日子过得非常紧巴。然而,屋漏偏逢连阴雨,汪文良三岁时,汪家遭遇厄运,父亲因病去世,年方二十的大哥从此挑起了家庭重担。准确的说,汪文良是由大哥带大的,他和大哥的关系也特别亲。
  汪文良似乎不是读书的料,求学历程自然也没带给他跳出“农门”的机会。相反,每周的劳动课上老师组织同学们担砖头建学校、每天放学后步行一个多小时到隔壁镇上帮已经出嫁的姐姐看孩子等这些事情,却成了汪文良对当初那段成长经历的最深的记忆。1989年,汪文良高中毕业,没考上大学,便和村里一位“带头大哥”去了天津的工地上打工。
  七块钱一天的工资,“带头大哥”要抽走一块钱,尽管如此,这对于当时的汪文良来说已经算是高工资了,他干得格外卖力,以至于后来“带头大哥”和工地老板闹翻了要撤走手下人马的时候,工地老板还苦口婆心地挽留汪文良,但是汪文良害怕一个人留在天津,便不得不跟着老乡们又回到了渝北老家。

重庆食艺天下餐饮管理有限公司高级培训师汪文良

  1992年,因表姐在重庆渝中区储奇门开面馆(如今火爆全国的重庆小面)缺人手,汪文良便到表姐店里帮忙,先是买菜、烧火、抹桌子、洗碗,后来是制作作料、挑面、打作料……事无巨细,汪文良干得有板有眼,勤快人汪文良向人们展现了他对餐饮的禀赋,也为表姐的面馆生意立下了汗马功劳。
  话分两头。汪文良的三哥1987年便进入了火锅行业,当时正在南坪弹子石一家火锅店当师傅,三哥得知汪文良是一个干餐饮的料,便决定培养他,把他带到自己工作的店里,边打工边学火锅技术。现在回想起来,正是三哥当初这个英明的决定,让汪家从此出了两位火锅大师傅。汪文良的三哥今年已经63岁,仍在一家大型火锅企业当师傅;而汪文良自1994年进入火锅行业后便再也没离开过,兢兢业业在这个行业浸淫了22年。
  这22年正是重庆火锅行业从无到有从小到大且飞速发展的22年,汪文良清楚的记得,才去三哥手下学技术的时候,那时的重庆火锅是不需要专门炒底料的,花椒、海椒、胡椒、盐、味精,加牛油,再加开水,就构成了当时的重庆火锅的所有作料。那时的火锅店烧的是煤球,该要大火的时候大不起来,该要小火的时候关不小。眼看火大得差点要烧着屋子的时候,就把煤炉从灶堂拖出来,扔到店外,浇一瓢冷水,等火小了再装回去。那时的火锅店都很小,七八张桌子已经算是大店了,人均消费也才几块钱,荤菜主要是毛肚、鸭肠和黄喉,素菜主打是豆芽和血旺。
  可以说,这就是上世纪八九十年代重庆火锅的缩影。即便是九十年代在重庆红遍半边天的露凝香火锅,在其掌门人黄世雄1985年接手家族生意之前,火锅店“只能容纳三桌客人。室内坐不下人,有时下雨,人们都戴着斗笠在露天坝吃。”(援引自重庆商报)不过,重庆火锅此后便迎来了蓬勃发展的黄金时代,技术创新也日新月异:2000年后便开始兴炒底料、拉红油,再往后又衍生出了新派重庆火锅,串串香、火锅串串、砂锅串串……你方上罢我登场,好一派欣欣向荣的重庆火锅生态众生相,汪文良正好赶上了这个时代,从三哥手下出师后便进入了临江门洞子老火锅当师傅。

生活中的老汪

  2001年,时值重庆市火锅协会成立后的第一届火锅美食节,在渝中区解放碑广场举行,此时的汪文良已经是北碚区荟鑫村火锅(今骑龙火锅的前身)的大师傅。在本届火锅美食节上,汪文良带领荟鑫村火锅杀进了50强,一起进入50强的还有今天的小天鹅火锅、秦妈火锅、德庄火锅、刘一手火锅、苏大姐火锅等。
  此后,汪文良经当时的奇奇火锅行政总厨的介绍,到四川雅安、泸州两地的火锅店担任技术骨干,所到之处无不在当地餐饮市场掀起一股重庆火锅风。2004年底,汪文良回到重庆,加入位于重庆九龙坡区杨家坪的老街坊火锅,在这里,他结识了今天他的东家黄德高,两人由工作关系发展成为了至交。
  2007年,汪文良加入重庆苏大姐火锅,专门负责加盟店的开业支持与运营。在苏大姐公司工作期间,恰逢2008年汶川大地震,重庆市火锅协会率会员企业入川支援救灾,苏大姐公司派出了四人,汪文良第一个报名,随队来到绵阳重灾区。他和队友们被分配到临时安置点伙食团,负责给灾民们做饭。那是一段刻骨铭心的岁月,20人的团队每天要供应5000人的饭菜,但是汪文良一点也不觉着累。“看着灾民们都没饭吃,确实很可怜!”一个20多岁的年轻妈妈获救后给汪文良讲,她一生下来就因为自己是女儿身被父母埋了三天但居然没死,才嫁人成家又遇大地震,当时她所在的整栋楼都垮了,已无出路的她根本没有时间想,抱着一岁的孩子纵身跳进楼下的河里居然还游上了岸母子得以生还……汪文良切身体味到了生命的伟大与无常,每次打饭都对她特别照顾。每天做完晚饭后,汪文良都会独自一人默默走出安置点,前去探查回家的路。毕竟,在这满目疮痍的地方,人最思念的,便是远方的家,还有家里的妻儿。

汪文良(右一)汶川抗震救灾归来后接受表彰

  汪文良在苏大姐公司工作了整整8年。这期间,汪文良再现了他在重庆火锅行业的高深造诣。他每到一个加盟店指导开业,完事后加盟店老板都会千方百计挽留他,很多加盟店老板都评价他是重庆火锅界不可多得的人才。重庆梁平、城口、四川旺苍、吉林长春、辽宁大连、山东青岛、广东珠海……汪文良紧随苏大姐的步伐,尽心尽责且又极其专业地指导加盟商开店,用自己作为一名重庆火锅人的实际行动,积极参与并切实推动了重庆火锅走向全国的整个过程。
  2015年,汪文良再次归到当年的老东家黄德高麾下,加入了重庆食艺天下餐饮管理有限公司,还是干火锅这一行,不过,这次是换了一种干法--担任该公司火锅、串串等项目的高级培训师。在这里,汪文良又将其毕生所学,倾情回报给了社会,教学员技术、指导学员开店、帮助学员创业成功,潜心砥砺22年的火锅英雄汪文良,依然在路上,这又是一段桃李满天下的峥嵘岁月。
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